餐飲業(yè)房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實。

德勤發(fā)布的報告顯示，中國勞動力成本過去 10 年升 5 倍，2016 年，中國員工薪酬增長 8%，位列世界第一，遠高于世界 2.5% 的平均水平。另外，中國總體租金增長 7%。中國勞動力與租金成本的上升，使得實體門店的生意利潤壓縮。新零售大潮下，與“吃”相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)急需＋互聯(lián)網(wǎng)進行解、重構(gòu)。

另一個參考數(shù)據(jù)是，每天全家便利店能賣出 30 萬份便當，也就是說，全家一年的便當銷量過億份。那么，如果有比全家便利店距離消費者更近、購買成本更低、出品質(zhì)量更穩(wěn)定的解決方案，是否有成為這個市場的另一極業(yè)態(tài)的可能性？

近期接觸的一米云站認為大有可能。一米云站是一家通過智能存儲終端切入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)公司。在聯(lián)合創(chuàng)始人董哲看來，一米云站更像是 Sysco （美國餐飲供應鏈巨頭） ＋ 友寶的混合形態(tài)，即后端餐飲供應鏈＋前端硬件終端而成的“新物種”。

不過區(qū)別于友寶等前端的販賣機形態(tài)，一米云站的硬件終端更像是“豐巢”模樣的快遞柜。董哲稱之為終端功能柜，這種柜子一組有 48 個小格子間，單格分別控制，切格子內(nèi)能夠保證 65 攝氏度恒溫。對于這種模塊化設(shè)計，董哲表示，它不僅能夠提高配餐效率、降低終端硬件成本，還可以保證快速組裝，進而規(guī)模化擴展。

某種程度上來講，一米云站這種業(yè)態(tài)所切入的市場既有便利店的鮮食部分，又有傳統(tǒng)餐飲的外賣部分。而以 2016 年的數(shù)據(jù)來看，中國外賣市場規(guī)模達到了 2340 億人民幣，增速接近 21.5%。

但董哲認為，巨大的市場規(guī)模下仍有不少痛點：

以外賣為例，其流程概括下來大致分為 5 步：食材采購、下單、后廚生產(chǎn)、物流配送、取食。一方面，大多數(shù)外賣品牌缺乏成熟的餐飲供應鏈，因而其這部分的成本得不到優(yōu)化；另一方面，由于后廚生產(chǎn)依賴廚師烹制水平，常常無法保證穩(wěn)定的菜品口味和質(zhì)量，再加上配送成本占據(jù)總成本結(jié)構(gòu)的近 30%，其利潤空間被進一步壓榨。

從這個角度出發(fā)，董哲向 36氪拆解出了一米云站的一整套鏈條，即：菜品研發(fā)—中央工廠（標準化制作高完成度食材）—線下加工點（配送點，只需簡單加熱，參考真功夫和麥當勞后廚）——經(jīng)由線上點餐平臺——觸達智能取餐柜——用戶取食。

用戶在其微信公眾號上下單后，會由統(tǒng)一的物流配送體系送到功能柜，這部分配送時間最長不超過 30 min。

董哲表示，一米云站由于后端供應鏈能力，配送點處烹制的是來自中央工廠的成熟度很高的產(chǎn)品，因而不需要專門的大廚燒制，可以優(yōu)化 75% 的人工成本；在菜品上，目前其后端有團隊專門研發(fā)菜品 SKU，保證菜品豐富度和汰換率。

事實上，和一米云站類似的還有近期較火的無人快餐販賣機，如飯美美等。董哲認為，一米云站和它們相比，一是已有更成熟的供應鏈，且是輕資產(chǎn)合作模式，無需花很大成本自建中央廚房；二是冷鏈加熱炒，食物的穩(wěn)定性和口感上都更接近于鮮食；三是場景和想象空間更大。

他表示，不同于自動販賣機，一米云站的功能柜可以在非中餐時間段拓張品類，董哲表示，午餐相對剛需、高頻，若以此為切入口，還能夠拓展其他鮮食高毛利品類，如生鮮、水果、下午茶等等。

目前，一米云站所面向的場景以寫字樓和學校為主，其他適用場景還包括住宅小區(qū)、醫(yī)院、園區(qū)、景區(qū)等。

團隊方面，創(chuàng)始人劉旋彬為食品科學與工程學士，此前曾任職于麥當勞供應鏈，后任職于真功夫供應鏈，負責真功夫全國供應鏈的重組和優(yōu)化；也在維也納集團餐飲事業(yè)部擔任總裁；華為餐飲供應鏈專家，負責華為全球餐廳的供應鏈優(yōu)化聯(lián)合創(chuàng)始人\/CEO 葉文亦是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，擁有長江商學院MBA學位，曾為國內(nèi)某著名投資機構(gòu)的投資人以及跨國公司市場負責人，戰(zhàn)略和管理經(jīng)驗豐富。

據(jù)悉，目前一米云站處于試運營狀態(tài)，初始日訂單在 4000 單左右，正尋求 Pre-A 輪融資。