分餐制標(biāo)準(zhǔn)的提出主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：

第一階段是疫情防控的需要。新冠病毒疫情暴發(fā)后，按照疫情防控要求，餐飲企業(yè)必須改變?cè)泄┎头?wù)的模式，有的停止了堂食服務(wù)，有的停止了桌餐服務(wù)，有的只提供外賣，嚴(yán)重影響了餐飲行業(yè)企業(yè)的生存，更談不上發(fā)展。危機(jī)之下，部分餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，創(chuàng)新服務(wù)方法，以“分餐位上”這一服務(wù)模式進(jìn)行再創(chuàng)新，細(xì)化了三種分餐用餐方式，并形成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)現(xiàn)了適應(yīng)疫情防控要求的開張營(yíng)業(yè)。

第二階段是復(fù)工復(fù)產(chǎn)的需要。2月23日，習(xí)近平總書記在統(tǒng)籌推進(jìn)新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作部署會(huì)議上要求：“在確保疫情防控到位的前提下，推動(dòng)非疫情防控重點(diǎn)地區(qū)企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序”。各地各級(jí)各部門積極落實(shí)中央部署要求。如山東，省政府領(lǐng)導(dǎo)同志在餐飲業(yè)企業(yè)的疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作調(diào)研中，要求及時(shí)總結(jié)有關(guān)企業(yè)的創(chuàng)新方法，形成可復(fù)制可推廣的經(jīng)驗(yàn)，要就制定分餐標(biāo)準(zhǔn)，以此樹立疫情防控下的消費(fèi)信心，引導(dǎo)餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工。也有部分地方，如廣東、湖南、上海、南京、成都、寧波等省市派發(fā)消費(fèi)券，采取了經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助的方式刺激餐飲等服務(wù)行業(yè)復(fù)蘇。期間，多地聚焦餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，以餐飲分餐為切入點(diǎn)，陸續(xù)制定出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2-3月份，中國(guó)貿(mào)促會(huì)發(fā)布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；山東發(fā)布實(shí)施《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)；江蘇省泰州市提出了《公勺公筷使用規(guī)范》的市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。4月份以來(lái)，上海、河北、浙江等地陸續(xù)發(fā)布分餐相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

第三階段是疫情防控常態(tài)化的制度安排需要。4月12日，在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控新聞發(fā)布會(huì)上，全國(guó)愛衛(wèi)辦提出要在總結(jié)山東分餐標(biāo)準(zhǔn)及各地實(shí)踐的基礎(chǔ)上，將分餐制形成制度推廣，這既是對(duì)加快分餐落實(shí)的現(xiàn)實(shí)需求，更是以制度化落實(shí)疫情防控常態(tài)化的需要?？偨Y(jié)我國(guó)以往推行分餐制難以持之以恒的教訓(xùn)，主要在于分餐制只是在遭遇突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)的一個(gè)應(yīng)急措施，而沒有形成有效的制度設(shè)計(jì)安排，更沒有與之配套的分餐餐具。結(jié)合疫情防控常態(tài)化要求，建立起既能滿足健康衛(wèi)生要求的用餐方式，又使餐飲業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)中能夠有效推行的制度規(guī)范十分必要。制定分餐制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目的是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引領(lǐng)，使分餐制規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，逐步將分餐制由理念轉(zhuǎn)化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式。

標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容包括分餐和分餐制定義、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施和公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間的應(yīng)急管理等。
一是給出了分餐和分餐制的定義。標(biāo)準(zhǔn)給出了分餐制定義，即“用餐過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜(飲）品等的不交叉、無(wú)混用的用餐方式?！苯o出分餐制的定義，即“支持分餐方式實(shí)現(xiàn)的活動(dòng)安排”。分餐制的定義體現(xiàn)了分開餐飲要求和實(shí)現(xiàn)分開餐飲的系列活動(dòng)安排，是基于分餐方式實(shí)現(xiàn)的系列制度安排。
二是提出了三種分餐方式。標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐，核心是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐，核心是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)分餐；自取分餐，核心是使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現(xiàn)分餐。
三是提出了分餐制涉及的關(guān)鍵要素。適應(yīng)分餐模式下的要素優(yōu)化配置，標(biāo)準(zhǔn)列出了以“餐具”“菜品”“流程”“宣傳”為主的分餐制要素。
（1）餐具。專用分餐餐具的空白也是導(dǎo)致分餐難落地的重要原因之一，標(biāo)準(zhǔn)為專用分餐工具提出了基本要求，其核心理念是專用分餐工具應(yīng)明顯區(qū)別于個(gè)人餐具，并應(yīng)有較為統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，可辨識(shí)度高。
（2）菜品。分餐方式下，需要餐飲企業(yè)基于菜品獲取方式，在菜品造型、分菜技法等方面進(jìn)行綜合創(chuàng)新。如位上分餐新方式，位上菜品和套餐菜單的研發(fā)創(chuàng)新顯得尤為重要。
（3）流程。分餐方式的改變，絕不僅是分餐的一點(diǎn)改變，而是涉及到餐具、設(shè)施、菜單、菜品、裝配、傳送、上菜等系列要素流程的改變，甚至?xí)?lái)整個(gè)服務(wù)流程鏈條的重構(gòu)重塑，因此需要以分餐為導(dǎo)向，關(guān)于易交叉混餐環(huán)節(jié)，開展服務(wù)流程再造。

（4）宣傳。宣傳引導(dǎo)是獲得消費(fèi)者理解，配合分餐活動(dòng)實(shí)施的重要方面。

一是開展國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，分場(chǎng)景開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)。培訓(xùn)不僅是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀，更應(yīng)關(guān)注實(shí)操演示。以場(chǎng)景實(shí)操應(yīng)用為落腳點(diǎn)，在餐飲消費(fèi)場(chǎng)所場(chǎng)景和單位集體供餐場(chǎng)景下，綜合布局分餐方式，將分餐制實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，錄制視頻或開通網(wǎng)絡(luò)直播間，提高標(biāo)準(zhǔn)宣貫效果。
二是推動(dòng)餐飲行業(yè)積極踐行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。聚焦分餐制標(biāo)準(zhǔn)落地落實(shí)，在高檔酒店、大眾餐館和快餐店等不同餐飲企業(yè)中，建設(shè)培育一批餐飲分餐制標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范單位，形成不同特色、不同定位餐飲企業(yè)落實(shí)分餐制的標(biāo)準(zhǔn)樣板。通過(guò)開展試點(diǎn)，總結(jié)一批標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施踐行典型案例，推廣一批更為細(xì)化的分餐實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)流程，加快推進(jìn)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)踐行。
三是推動(dòng)專用分餐餐具標(biāo)準(zhǔn)的配套制定實(shí)施。當(dāng)前，我國(guó)尚未形成專用分餐餐具的生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，實(shí)際在用的分餐餐具各式各樣，與個(gè)人用餐具的可區(qū)分度、可辨識(shí)度不高，沒有形成使用專用分餐餐具的社會(huì)共識(shí)?，F(xiàn)階段，急需加快培育專用分餐餐具的生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，使專用分餐餐具盡快出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)中，便于社會(huì)公眾選擇、購(gòu)買和使用，加快分餐制落實(shí)。為推動(dòng)專用分餐餐具生產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)的形成，應(yīng)加快專用分餐餐具標(biāo)準(zhǔn)的配套制定，引領(lǐng)分餐餐具行業(yè)升級(jí)發(fā)展。
四是提倡并宣傳引導(dǎo)家庭用餐分餐。家庭用餐是分餐習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵，社會(huì)公眾家庭用餐分餐習(xí)慣形成，能夠使得社會(huì)公眾以餐飲分餐習(xí)慣選擇餐飲市場(chǎng)，從而倒逼分餐制餐飲消費(fèi)市場(chǎng)形成。標(biāo)準(zhǔn)初稿提出了“餐飲消費(fèi)場(chǎng)所場(chǎng)景”“單位集體供餐場(chǎng)景”和“家庭用餐場(chǎng)景”三種分餐場(chǎng)景，后因國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整范圍，不宜包括“家庭用餐場(chǎng)景”，這部分內(nèi)容刪除了。但是從我國(guó)的餐飲文明進(jìn)步的要求看，從家庭用餐開始，促進(jìn)分餐習(xí)慣的養(yǎng)成十分關(guān)鍵，應(yīng)積極倡導(dǎo)。特別是通過(guò)培育專用分餐餐具消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)家庭分餐習(xí)慣養(yǎng)成。

一米學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐采用分餐打包方式，無(wú)接觸配送，定點(diǎn)交付，自助用餐，集中回收。

打包間分餐

配送至教室門口

一米距離就餐